• 想做茶飲+餐,要避免哪些坑?

    作者:佚名·發布時間 2019-11-04
    核心提示:冬季除了賣熱飲,還能賣啥?答案:簡餐、小吃、甜點。在飲品行業,冬季屬于淡季,不僅僅是因為消費者對飲料的需求減弱,影響最重要的是產品的局限性,這導致連鎖品牌不得不

    冬季除了賣熱飲,還能賣啥?答案:簡餐、小吃、甜點。

    在飲品行業,冬季屬于淡季,不僅僅是因為消費者對飲料的需求減弱,影響最重要的是產品的局限性,這導致連鎖品牌不得不走茶飲+的模式來擴充市場。

    但在冬季,如何做茶飲+是茶飲老板們需要深度思考的問題,選擇什么樣的產品?能否適應門店銷售?操作成本如何?這些問題如果在前期考察仔細,后期上新到門店,自然就不會有太多問題。

    只要產品好,抓住了消費者的需求,寒冬也可能是茶飲店的旺季。

    做適應季節的茶飲+產品

    茶飲+的模式在行業內已經是比較成熟的銷售模式,在市場上也被高度認可,作為代表的是奈雪的茶+軟歐包,已經是茶飲+的經典絕配,其次簡餐與小吃,但在市場競爭下,做茶飲+不僅要做出特點,更重要的是能抓住消費者需求,適應場景銷售。

    那冬季適合上哪些茶飲+的產品呢?我們先來看看近期一些品牌連鎖店上新的茶+產品。

    廣芳園近期上了兩款簡餐產品——新奧爾良腿排五方和嫩牛五方,簡單的叫法就是雞排和牛排。其中雞排選用的是去骨雞腿肉,制作過程不添加任何油,主打健康概念;另一款牛排加入了酸黃瓜,口味清爽不油膩。

    從產品角度來看,這兩款產品能解決消費者的饑餓感,從季節的角度來看,秋冬季是人最容易產生饑餓感的季節,而熱乎乎的簡餐更容易受消費者的青睞。

    再來看看快樂番薯的近期上新。

    近期上新的產品是市面上眾多早餐店、小超市、街邊小賣部以及一些煙草店等到處可見的烤腸,這款產品是否太常見,是的,太普遍也太大眾化,哪哪都有,哪哪都買得到。但一個茶飲店,如果能把烤腸做出特色,自然就會形成品牌,如快樂番薯的烤腸。

    這款烤腸與傳統烤腸不同之處在于里面含有番薯粒,口感不油膩,這也結合了快樂番薯的品牌特點,讓產品更有記憶力。有記憶力的產品自然能帶來流量,就如面包店這么多,為什么奈雪的茶+軟歐包卻火過面包店。

    同樣,烤腸這么普遍,但有記憶點的烤腸會想到快樂番薯的烤腸,同時場景消費對于消費者又是一個新體驗,冬天在茶飲店喝著一杯熱奶茶吃一根熱乎乎的烤腸,比在街邊買一根烤腸邊走邊吃要愜意的多。

    廣芳園創始人楊希龍認為現在消費市場對正餐的這個需求很大,因為網上有很多客戶的評論,在中午或者下午時間段,都能熱衷于吃一個簡餐,配個奶茶就解決了冬季容易饑餓的問題。剛需的需求,還是市場上的主流。

    選擇茶飲+的產品要避免哪些坑

    雖說在冬季,熱乎食品的首選率在消費者心里要大于常溫食品,在茶飲店每年都有一些連鎖品牌推新簡餐食品,如星巴克推過披薩、牛排、意面等之類的簡餐,還有廣芳園也推過包子、牛雜、車仔面等之類的簡餐小吃。

    但選產品不光要考慮是否適應市場環境,是否適應季節,同時也要考慮前期的操作與后期的供應問題。

    楊希龍表示,每年冬季,他們都會出新茶+餐的產品,但并不是什么簡餐小吃都可以上,沒有考慮周全,上到門店后都是坑。

    No.1

    門店設施問題

    楊希龍表示,目前奶茶店都無法經營制作上帶油煙的產品,需要獨立的廚房,而作為附加產品獨立裝修廚房成本太大,無法盈利。再就是這類產品會影響店面環境及衛生,茶飲店本身是一個休閑場所,自然是要以舒適愜意的空間為主。

    No.2

    產品制作問題

    在做選擇產品時,盡量選擇操作簡單的產品,容易制作。楊希龍說,在奶茶店,操作流程、操作規范和純餐飲店是有些不一樣,所以盡可能考慮要直接成品。只需要加熱就好,這樣標準化上容易統一,而且不會有額外的隱患。因為如果是肉質的東西,就會出現很多實戰方面隱患,所以這方面一定要考慮好。

    No.3

    供應鏈問題

    做茶飲+簡餐能不能做起來,最關鍵的還是供應鏈問題??鞓贩砀笨偨浝硎⒕榻B,他們目前推的烤腸是自己的工廠生產供應到門店,可以從源頭上控制產品的衛生及保證質量與特色。

    但在供應鏈上核心還是冷鏈,楊希龍說,能把冷凍供應鏈打通,后期產品也就好推廣,對于連鎖品牌,能推到全國,包括未來還有一些其他冷凍物料,就可以讓整個產品的延展性變豐富,對于飲品行業來說也是一大幫助。

    所以要做茶飲+簡餐前提是冷凍運輸,如果沒解決這方面,這個模式是做不起來的。

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