• 奈雪1000平夢工廠,3天業績近百萬!打造超級品牌,都需要一個超級大店

    作者:餐飲界·發布時間 2019-11-19
    核心提示:11月15日,奈雪的茶夢工廠店亮相深圳海岸城。雖然創始人趙林稱“夢工廠店不以賺錢為目的”,但這家匯集烘焙、茶飲、酒水、零售產品等多條產品線的1000平門店,開業3天做到

    奈雪

    11月15日,奈雪的茶夢工廠店亮相深圳海岸城。

    雖然創始人趙林稱“夢工廠店不以賺錢為目的”,但這家匯集烘焙、茶飲、酒水、零售產品等多條產品線的1000平門店,開業3天做到近百萬業績。

    品牌爭相開超級大店,是為了什么?

    -01-

    奈雪1000平夢工廠,3天業績近百萬

    “深圳應該很久沒有需要排隊4小時以上的店了?!庇腥诉@樣評價。

    11月15日,奈雪的茶夢工廠店亮相深圳地標型商業區海岸城,正式對外營業。

    據了解,開業3天,這家店營收近百萬。也在創新乏力時,為行業帶來了新的興奮點。

    奈雪的茶店鋪

    夢工廠門前的長隊

    這家1000平米的門店,取名“夢工廠”,沒有設置一個座位。進店的重點就是體驗,據了解,很多客人到店后,通常會逗留2個小時才離開。

    走進店內,半空中,有不斷變幻色彩和圖案的LED屏,有酒吧臺上端閃耀光芒的裝飾物,帶來多維度的視覺感受。

    店內的燈光變幻

    店內的燈光變幻

    “你們看起來的效果,都是因為燈光專門調試過,就是要營造出夢幻感?!眲撌既伺硇慕榻B說。

    在功能上,這家店延續了奈雪酒屋、奈雪禮物店的概念組合,分成烘焙、牛排、零售、酒吧、茶飲、咖啡、娃娃機等15個板塊,提供不同的消費感受。

    顧客進店,點完飲品,就會去世界烘焙作品展試吃、選購,去吐司區、TAPAS區、日式千層蛋糕區、調酒冠軍坐鎮的酒吧區各種試吃試喝,最后再用積分夾走一堆奈雪的獨家娃娃。

    輕中式風的茶飲手沖吧臺,炫彩華麗風的酒吧臺,不同板塊設計風格也不同。

    酒吧臺等不同板塊設計風格不同

    酒吧臺等不同板塊設計風格不同

    “奈雪就是一個提供生活方式的品牌,不同的產品、不同區域的設置,是要帶給大家不同的體驗和感受。夢工廠店提供了超1000個SKU,你每天來不重樣,也要花3年才能吃完?!眲撌既粟w林掩飾不住激動。

    但在趙林的規劃里,夢工廠店目前沒有拓展計劃,因為它的靈魂在于團隊,而不是簡單地將空間放大進行復制。

    -02-

    把烘焙作為重頭戲,組建“夢之隊”

    “茶+軟歐包”的產品模式,是奈雪突圍市場的亮點。這家店的重頭戲,也給到了烘焙產品。

    店內設置15米長的烘焙吧臺,吧臺上的烘焙產品,出自臺灣、日本、歐法等十幾位拿過國際性烘焙獎項金獎的烘焙師傅。

    烘焙是這家店的重頭戲

    烘焙是這家店的重頭戲

    但在價格上,這家店的烘焙產品和奈雪普通門店軟歐包產品價格持平。

    價格和普通門店是持平的

    價格和普通門店是持平的

    而據彭心介紹,“夢工廠是‘奈雪烘焙大師夢之隊現制產品’的門店,也是奈雪的‘新品實驗室’?!?/p>

    這些在不同烘焙領領域、研究不同風格產品的烘焙師傅,將組成“夢之隊”,在這家夢工廠店進行PK,開發新的產品創意。通過消費者的錢包投票,每月銷量最好的,會上架到奈雪的茶普通門店出售。

    “開出這樣一家門店,最難的是什么?不是產品、不是創意、不是設計,是團隊?!迸硇奶寡?。

    團隊才是“大店造夢”最難的

    團隊才是“大店造夢”最難的

    比起門店的面積和設計,烘焙師傅的引進,需要超強的品牌實力和勢能進行投入和吸引。這是開一家普通門店不能實現的。一定程度上講,也是雙向賦能的結果。

    -03-

    奈雪女孩IP亮相,增設零食類零售產品

    一直以來,奈雪的明亮風打造出一種更偏女性化的品牌形象。在夢工廠店,也首次亮相奈雪的女孩IP——一個騎在獨角獸上、沉睡在夢境中的女孩形象。

    奈雪女孩IP形象

    奈雪女孩IP形象

    據彭心介紹,奈雪女孩IP的延展,以及和設計師的合作跨界,將成為零售產品的兩個主要方向。

    奈雪女孩IP也將成為周邊產品的主要元素

    奈雪女孩IP也將成為周邊產品的主要元素

    另外,這家店加大了零售產品的布局,除了常見的茶葉、杯子等,還提供曲奇、水果干等健康類零食。

    據了解,開店首日,包括零食在內的多種產品銷量可觀,多次補貨。

    不管IP,還是零食,提供給消費者多維度新鮮感的同時,也是品牌力的載體,實現品牌價值的轉化。

    周邊等零售產品成為品牌力的載體

    周邊等零售產品成為品牌力的載體

    -04-

    2千萬投入,不以賺錢為目的

    “夢工廠是個夢想實現的地方,創造性的東西不能看數據,完全看感覺?!壁w林反復提到,這家店不以賺錢為目的。

    據了解,夢工廠店投入2千萬,奈雪打造一家普通門店的成本大約在300萬。高成本、不計回報的投入,究竟為了什么?

    一定程度上講,開大店的品牌意義大于盈利意義。

    “大店”的品牌意義大于盈利

    “大店”的品牌意義大于盈利

    近段時間,多個品牌都在這么干。

    星巴克在芝加哥開出全球第6家烘焙工坊,5層樓,約3250平米,是迄今為止世界上面積最大的星巴克。在門店中間,用一個約17米高的銅制大罐,傳輸運送咖啡豆。

    而在整個餐飲行業,以小火鍋走天下的呷哺呷哺,去年在武漢開了1000平方米旗艦店;巴奴在年初開業2300平的概念餐廳,請的是米蘭世博會中國館的設計師,2300平的面積里,只擺放61個臺位。

    開大店就是一個品牌綜合實力的體現,為消費者帶來心理的安全感和認同感。

    在店里可以向消費者秀實力:上海的星巴克烘焙工坊,拿下黃金位置的獨棟建筑,奈雪請來冠軍師傅做面包,消費者心里自能掂量出幾分價值;秀內涵:巴奴堪稱奢華的裝修,讓人進店吃個火鍋,體驗出完全不同的感受。

    這些店是品牌能力和財力積累,誕生的意義,就是秀品牌的綜合實力,打造一座商業性地標,讓消費朝圣。

    在這個消費升級的時代,悶聲發大財的機會已經沒有了,只有發聲,用品牌力號召,才能引來更多的消費信徒。

    -05-

    打造超級品牌,都需要一個超級大店

    開夢工廠店,對于創立4年,開了330門店的奈雪來說,是其打造超級品牌必走的路徑。

    未來,打造超級品牌,都需要一個超級大店。

    概念店+標準店的模式,將成為常態。一個負責貌美如花,輸出品牌勢能;一個負責賺錢養家,帶來利潤和收入。

    一切皆品牌,這將是飲品業進化的必然,也是企業化發展的必然。

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